天生我材必有用，看你怎麼去思考

撰文。SIN

我們一般沖煮咖啡時，經常會預熱咖啡杯、濾杯、甚至連手沖壺都預熱了，但預熱真的會把咖啡沖得更好喝嗎?不預熱就不好喝了嗎?

今天我們要講的是「預熱的條件」，預熱這個動作，其實是做了「達到某種條件下的沖煮，並利用此條件下呈現出你想表現的咖啡風味」。

預熱是為了什麼?

一般預熱的理由是希望咖啡可以沖得更好喝，風味更佳；又或者是，避免沖煮完的咖啡快速冷卻，造成風味不佳；進階的理由是可以萃取更多咖啡風味出來，讓風味更凸顯，以上都是對的，在特定的條件下，都可以讓咖啡達到更理想的狀態。

但又是為什麼有些人都不預熱、也不溫杯呢?甚至2016年世界咖啡師大賽(World Barista Championship, WBC)冠軍-吳則霖，在比賽過程中使用「冰鎮」沖煮把手來萃取咖啡。

其實都是希望讓咖啡變得更符合「理想」中的那杯咖啡，所以建立於這個大前提下，利用各種不同容器的特性，就能更接近沖煮出你理想中的咖啡風味。

比熱容

以上可以知道，最常見的陶瓷濾杯的吸熱或散熱能力是比玻璃濾杯還要大、還要快，但遠遠不如不鏽鋼的吸熱或散熱能力，吸熱以及散熱能力最弱的即是塑膠材質的濾杯。

#吸散熱能力: 塑膠 < 玻璃 < 陶瓷 < 不鏽鋼

濾杯材質大比拚

接著我們可以繼續探討各種不同材質的濾杯的差距到底有多大，上述定義，比熱容的單位是以「一公斤材料以及室溫20度」的條件下去列表的，所以若「重量」越重，代表吸熱或散熱能力相對就要增加，在咖啡沖煮過程中就越容易被濾杯材質所影響。這次我們用目前市面上最常見的Hario V60來比較:

V60 02「玻璃」濾杯，重量: 約320g

V60 02「陶瓷」濾杯，重量: 約455g

V60 02「不鏽鋼」濾杯，重量: 約145g

V60 02「樹脂」濾杯，重量: 約86g  

可以從以上數據直接看出差別，「陶瓷濾杯」本身吸熱或散熱能力就已經比「玻璃濾杯」略強一些，再加上單位重量相對又比玻璃濾杯還要重，代表濾杯吸熱的單位相對也要增加，咖啡漿的溫度就會大大地被常溫的濾杯比熱影響，最後讓咖啡風味的萃取狀況和萃取程度有很大的差異。

「不鏽鋼濾杯」的重量少陶瓷濾杯3倍重，又比玻璃濾杯少2倍，由此可見，常溫不鏽鋼材質的濾杯吸熱單位較小，加上本身吸熱能力又非常強，就比較不會影響咖啡漿的水溫，所以咖啡漿升溫率也會比陶瓷以及玻璃濾杯還要快速，可以推論沖煮過程中的咖啡漿溫度是比較不會被濾杯比熱所影響。

不過，有一個問題，雖然吸熱能力強，但不鏽鋼濾杯的導熱性較高，所以散熱速度也是相當快的，非常容易被環境溫度所影響，可能一陣冷風就會讓沖煮出現極大的變化。

最特別的是「樹脂濾杯」，是四個比拚裡頭單位重量最輕的，與玻璃濾杯相差3.7倍，與陶瓷濾杯相差5.2倍，與不鏽鋼濾杯相差1.6倍。最大的差異就是，吸熱以及散熱能力天生就弱，又加上單位重量非常小，在沖煮過程中幾乎不會有太大的影響，而且塑膠材質的導熱性相當低，相較於不鏽鋼濾杯，樹脂濾杯就更不會被材質影響，也不太會散熱，也就是說更能讓咖啡漿維持一定的溫度了。

小結

所以到底要不要預熱呢?還是要看你想沖煮出什麼樣的咖啡風味。

此篇就不討論用什麼材質濾杯會呈現甚麼樣風味，因為大家使用的水質以及沖煮方式皆為不同，很難用材質的比熱容一說來闡述咖啡風味，但的確不同材質會有一定程度影響咖啡的沖煮，讓咖啡風味大大改變。

所以說，若有預熱就會達到某一條件的比熱，屆時就可以視當地環境的溫度的影響做「溫度補償」，最後就可以達到類似日常沖煮咖啡的風味。

此篇希望提供一個不同的思考框架，讓你可以在不同情境下，可以輕易找出適合你表現手上豆子的特色。也希望大家可以多嘗試用不同的濾杯去沖煮看看，會有不一樣的想法。

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