我們一般沖煮咖啡時，經常會預熱咖啡杯、濾杯、甚至連手沖壺都預熱了，但預熱真的會把咖啡沖得更好喝嗎?不預熱就不好喝了嗎?

從前從前，有很多的咖啡傳說故事，相傳咖啡的起源歷史，已無法考察了，但仍有許多的傳說故事持續發酵著。

應該很多人都有聽過一種三分法，可以檢視自己沖煮狀態的方法，假設平常義式咖啡會萃取24秒結束，計算過程含預浸時間，將這24秒拆成三段，8秒/8秒/8秒，每8秒換下一個杯子，去嘗試看看咖啡呈現甚麼味道，自然你就知道哪一段出現問題，不過通常都在第三杯咖啡裡出現明顯瑕疵。這時候很多人就會想怎麼改善這個問題，可能靠「降低水溫」，可能靠「手法」，可能靠「截流」，來避免瑕疵味被萃取出來。

《咖啡沖煮的科學》本書作者Scott Rao為世界各國咖啡師推崇的「世界級咖啡導師」，本書一開始就先破題，直接帶出沖煮咖啡核心觀念並點出重要的參數。本書非常適合「進階玩家」以及已上手的「咖啡業者」閱讀，眾多觀念的集合讓你在研究咖啡這條路上，有很好的指引。

嚮導閒暇之餘會去圖書館找一些書來看看，自然就會到咖啡專櫃去瞧瞧。第一眼就看到了王維新作者寫的《冷萃咖啡學》這本書，直覺告訴我這本應該會是本好書，因為很少人會把冷萃單獨撰寫成一本書，代表著作者對冷萃的製作以及概念有一定程度的想法。

提姆強調「烘焙咖啡沒有所謂最適切的參數或手法，不同類型的咖啡就需要不同的烘焙曲線」，因為各種咖啡豆的大小、密度與含水量都不相同；而且，咖啡生豆的狀態以及你所在的烘焙環境都是持續變動的，烘焙結果也不可能完全相同。