探險考察系列-非洲大陸(上)

2022-01-10

從最底層的常識來看-咖啡的前世今生

撰文。胖胖正

從前從前,有很多的咖啡傳說故事,相傳咖啡的起源歷史,已無法考察了,但仍有許多的傳說故事持續發酵著。

在眾多故事中我們最眾所皆知的就是,嗨嗨羊的故事

牧羊人在某天發現他的羊不知道吃了什麼東西後,變得異常的興奮,而後跟的羊走,發現了神奇果-咖啡。

然後,相信大家還有聽過咖啡是惡魔果實、教皇解禁、、、等等等的故事。

這些故事幾乎都是由非洲傳出,所以跟著我們一起探討這些故事的故鄉-非洲。

基本常識

咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區,以及亞洲南部的一些島嶼。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國,現時那些咖啡樹種植遍布超過70個國家,主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區,可參考下圖,咖啡生長帶地圖。

咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞,最早的可信證據出現於15世紀葉門的蘇菲主義,在非洲之角及葉門,咖啡被用於當地的宗教儀式,神聖的象徵

非洲環境概要

你知道非洲很大嗎? 她橫跨南北半球!!

你知道非洲衣索比亞均溫比台北市低?
非洲一個你既熟悉又陌生的地方!!

既然要來探險,首先我們先對非洲做基本的調查,通常聽到非洲兩個字,大家聯想到的就是應該就是大草原、動物遷息,不然就是沙漠、熱到爆炸、戰爭...等資訊。但拜現在科技發達所賜,我們可以立馬利用GOOGLE MAP與維基百科來窺探其中,

非洲地理與地形

阿非利加洲(拉丁語:Africa),簡稱非洲,位於地球東半球西部,地跨赤道南北,世界面積第二大洲,面積為30,221,532平方公里,佔全球總陸地面積的20.4%,人口約為12億(截止到2016年)。 

非洲的地形以高原為主,海拔500~1000米的高原佔全洲面積的60%以上,東南部從北向南有衣索比亞高原、東非高原等。其中,衣索比亞高原的海拔在2500米以上,號稱「非洲屋脊」。

嗯!! 看完文字說明,知道高山很高、土地很大,但有多高大呢?? 可以參考下圖:

我們可以想像一下,一個非洲大陸,可以塞的下去以下幾個國家:
西班牙、法國、德國、義大利、美國、印度、中國、日本、英國,恩,非常大!!!

比較完大小後,再來是高度的部分

非洲第一高峰-吉力馬札羅山,海拔5895公尺

大概舉個例子,與我們台灣第一高峰-玉山,海拔3952公尺;日本最高聖山-富士山,海拔3776公尺。

不過...吉力馬札羅山,高出這些1.5倍左右。

非洲氣候

非洲3/4的面積都分布在南、北回歸線之間,赤道更是穿其而過,氣候普遍暖熱,其特點是高溫、少雨、乾燥,氣候帶分布呈南北對稱狀。

但以咖啡發源地衣索比亞來說,因為她屬高原地形,因地勢較高,日夜溫差大,氣溫相較其他區塊也低,下圖為衣索比亞首都"阿的斯阿貝巴"的平均全年氣溫。

在圖中會發現,

溫度: 高溫不太會超過25度C,但低溫會低於10度,即使住在非洲也要注意保暖

雨量的部分: 6~9月雨量是非常充沛的,甚至比台北雨量還要多。

在整理資料時,真的完全顛覆了我對非洲大陸的想像跟觀念。 


待續/非洲咖啡產地特色

非洲咖啡經常具有非常特殊的「果香特徵」,除了果酸很明顯,香氣也非常濃郁。
說到不會苦的咖啡,一定會先想到非洲豆,特地產區或是合作社出產的豆子還有花香、藍莓、草莓等芳香風味,不外乎第一印象都會先想到耶加雪菲、西達摩、摩卡,或者是肯亞、坦尚尼亞。

下一集,會介紹非洲幾個知名的咖啡豆出產國,一起來了解咖啡風味的輪廓。

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我們一般沖煮咖啡時,經常會預熱咖啡杯、濾杯、甚至連手沖壺都預熱了,但預熱真的會把咖啡沖得更好喝嗎?不預熱就不好喝了嗎?

從前從前,有很多的咖啡傳說故事,相傳咖啡的起源歷史,已無法考察了,但仍有許多的傳說故事持續發酵著。

應該很多人都有聽過一種三分法,可以檢視自己沖煮狀態的方法,假設平常義式咖啡會萃取24秒結束,計算過程含預浸時間,將這24秒拆成三段,8秒/8秒/8秒,每8秒換下一個杯子,去嘗試看看咖啡呈現甚麼味道,自然你就知道哪一段出現問題,不過通常都在第三杯咖啡裡出現明顯瑕疵。這時候很多人就會想怎麼改善這個問題,可能靠「降低水溫」,可能靠「手法」,可能靠「截流」,來避免瑕疵味被萃取出來。

世界第一張咖啡濾紙,是由一位德國的家庭主婦,也是一位企業家-梅琳達·本茨(Amalie Auguste Melitta Bentz)發明的,沒錯,就是那個很有名的濾杯品牌Melitta。除了濾紙外,夫人也發明了,世上第一款黃銅濾杯,可以說在手沖咖啡界,定滴濾式咖啡的基礎,有著廣大的影響力。

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