• 品種: 並非所有阿拉比卡種都能產出良好的咖啡風味，好的羅布斯塔種比栽種環境惡劣、處理粗糙的阿拉比卡種更好。內文提到許多現今常看見的卡杜拉、帕卡瑪拉、卡圖艾等在當時是新崛起的明星品種。
• 土壤: 跟葡萄酒一樣，是有適宜栽種的地方。咖啡樹非常適合生長在富含礦物質的黏土中，土質鬆軟，但大雨後能通暢的排出水分，在乾燥的季節也能保持足夠的濕度。並提起了咖啡其實大部分皆為有機作物，因為人造肥料對咖啡農來說成本過高了。
• 氣候與海拔: 要了解咖啡就需要先了解咖啡樹的生命循環，咖啡樹需要適量的陽光與水，才能夠結出健康的咖啡櫻桃，熟成時間越長，咖啡的結構與風味越豐富。熟成過快，容易發展出甜度但較低的果酸，結構與香氣也不好。若是氣候太冷，果實就停止生長了。咖啡樹也極有可能種植在1000公尺以上就會被凍死，並不是高海拔的咖啡就是最好的，最重要的還是要看氣候條件以及栽種區域的緯度高低。
• 採收: 優質咖啡採收方法有二，只挑最成熟的咖啡櫻桃或採用能夠精準分類咖啡櫻桃的設備。
• 處理法: 好的處理可以讓咖啡甜度、果酸以及香氣更為強烈，但要在處理過程中提升咖啡風味並不容易。日曬咖啡的共同特色在於甜度較高，口感厚實，帶有成熟藍莓、草莓、巧克力與核果類濃郁香氣。水洗咖啡的風味通常較為乾淨，品質較一致，通常比日曬咖啡擁有更多高雅的果酸以及鮮明水果風味；水洗的咖啡豆會浸泡在不同水量的大水槽中，利用水中的酶去軟化黏液層(果膠)，天然的酵母來分解黏液這糖分，但發酵時間過長，會讓咖啡變成像腐敗的水果，像醋一般的風味。
• 乾燥: 乾燥重點在於均勻地乾燥咖啡豆，並確保咖啡豆不受汙染。日曬乾燥最怕咖啡豆堆得太厚或淋到雨，就會開始發酵，也容易被微生物感染、發霉，而且也不能曝曬過多的熱能(陽光)及踩踏，容易破裂產生瑕疵豆。
• 儲存: 出口前，咖啡會被儲存在麻布袋或是筒倉，讓咖啡豆水分含量保持穩定。
• 瑕疵豆: 來自於粗糙的採收技術與管理。一顆帶有瑕疵的咖啡豆，可能就足以毀掉整壺咖啡，想要更了解咖啡，就必須知道各種瑕疵豆會如何影響風味，才能找出咖啡風味問題所在。
• 乾處理廠: 最後一道程序，清除瑕疵豆，並用機器將咖啡豆按體積分類，除了有助於烘焙均勻，也助於分級銷售。
• 季節作物: 生豆在兩個月的儲存後，風味會開始衰退，賞味期會受到儲存與運輸條件強烈影響，近年來許多廠商皆開始採用真空包裝，賞味期較長。

「咖啡熟豆」對咖啡品質的影響

嚮導認為會這樣分類一爆至二爆前的咖啡豆以及二爆後做為區隔，主要還是因為各國文化飲用習慣不同，提姆以最簡易的方式將豆子分為二者，但事實上二爆前的豆子，也是可以透過適當的烘焙方式讓咖啡豆更能呈現咖啡本身的天然風味，且能用於任何沖煮器材。

●熟豆色澤

「中度烘焙」的咖啡豆，為明顯「焦糖化」的現象，讓咖啡變得更多甜味，但咖啡的酸質也會相對減少或消失；若是不小心焦糖化過多，還會帶些苦味。

• 購買Cup of Excellence (簡稱COE)競賽的生產批次，除了可以標到最好的咖啡豆，也能實際得幫助咖啡農取得較高收益。如此良性循環及永續交易會讓買賣雙方，甚至咖啡農第三方都可以保持最佳的協作，引導咖啡農種植心態，往買賣家所希望的咖啡風味前進，進而影響栽種與咖啡的處理。
• 前往「精品咖啡館」購買，通常咖啡館員工都非常了解自家的咖啡豆，甚至很熱情的分享咖啡經。
  
• 善用感官，聞起來氣味香甜，像新鮮烤麵包味，就幾乎可以確認是新鮮的咖啡豆；若聞起來有陳舊紙箱味就建議別買了。
• 查看烘焙日期，建議購買離烘焙日相對較近的日期。
• 尋找產品資訊，咖啡豆外標示若標示得越明確、越透明、明確的風味描述，交易過程就更合乎道德及準確性。
• 避免買過於廉價的咖啡豆，一分錢一分貨，推薦挑選當地烘焙的咖啡豆。